Zutaten
Kurze Nudeln wie Penne Rigate : 300 g
Kirschtomaten : 500 g
Ricotta : 300 g
Caciocavallo : 150 g (gewürfelt)
Entsteinte schwarze Oliven : 50 g
Geriebener Parmesan : 40 g
Rucola : 30 g
Extra natives Olivenöl : nach Geschmack
Salz : nach Geschmack
Vorbereitung
Vorbereitung
Bereiten Sie das Ricotta-Pesto zu :
Die Kirschtomaten waschen, trocknen und etwas zum Würzen der Nudeln beiseite legen.
Geben Sie die restlichen Kirschtomaten, den Ricotta (gut von der Molke abgetropft), den Rucola, den geriebenen Parmesan und einen Schuss natives Olivenöl extra in die Schüssel eines Mixers.
Mischen, bis eine cremige Mischung entsteht.
Nudeln kochen :
Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen.
Nach dem Garen al dente abgießen und in eine Schüssel geben.
Nudeln würzen :
Die Nudeln mit dem vorbereiteten Ricotta-Pesto gut vermischen.
Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu :
Fügen Sie die entkernten schwarzen Oliven, den gewürfelten Caciocavallo, den Rucola und die in Viertel geschnittenen Kirschtomaten hinzu.
Gut mischen.
Cool :
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Aufschlag :
Nach der Ruhezeit die Nudeln auf Tellern verteilen und kalt servieren.
Beratung
Sie können den Ricotta durch Robiola, Ziegenkäse oder andere cremige Käsesorten ersetzen.
Wenn Sie Rucola nicht mögen, versuchen Sie es durch frischen Spinat oder Basilikum zu ersetzen.
Sie können verschiedene Formen kurzer Nudeln verwenden, zum Beispiel Fusilli, Farfalle oder Paccheri.
Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht auch bei Zimmertemperatur genießen, also den Kühlschrank weglassen.
Ein frisches Gericht voller Aromen, perfekt für einen Sommertag!